champignons petits pois et riz complet

ingrédients pour 2 personnes: 150 g de riz complet, 100 g de champignons, 80 g de petits pois, 1 tomate, 1 gousse de cardamome, 1 pincée de cumin, 1 bâton de cannelle, du sel, de l’huile d’olive.

je fais cuire le riz dans l’eau salée. je réserve. dans un wok, je fais chauffer un peu d’huile puis j’ajoute l’ail et les épices. je laisse à feu doux quelques minutes puis je retire le bâton de cannelle. j’ajoute la tomate et les champignons coupés. je remue et fais chauffer 5 min. j’ajoute les petits pois et le riz cuit. je mélange et laisse cuire encore 3 min.

bolognaise végétarienne

ingrédients pour 2 personnes: 200 g de spaghettis complets, 60 g de lentilles corails, 500 g de tomates concassées, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, de la marjolaine ou de la coriandre, du sel de guérande, du poivre, de l’huile d’olive.

je fais chauffer de l’huile d’olive dans un wok et j’y fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri hachés. j’ajoute les lentilles, les tomates, le sel et le poivre. je laisse mijoter 20 min et j’ajoute la coriandre ou la marjolaine. je poursuis la cuisson 5 min. je sers avec les spaghettis légèrement salés.

taboulé à l’orange

ingrédients pour 2 personnes: 80 g de semoule complète, 1/2 poivron vert, 1/2 concombre, 30 g d’amandes, 1 citron vert, 1 orange, sel, poivre, quelques feuilles de menthe.

je verse la semoule non cuite dans un saladier. j’ajoute le poivron et le concombre coupés en dés, les amandes grossièrement écrasées avec le dos d’une cuillère, la menthe ciselée, le jus de citron, la pulpe d’orange en petits morceaux. je sale, je poivre et je mélange. je réserve au frais plusieurs heures, en mélangeant  souvent.

pâtes intégrales au pesto

ingrédients pour 2 personnes: 150 g de pâtes intégrales, 1 bouquet de basilic, 30 g de pignons, 30 g de pistaches, 1 gousse d’ail, 1 poivron jaune, de l’huile d’olive, du sel.

dans un wok, je fais revenir le poivron coupé en morceaux dans un peu d’huile d’olive. je mixe ensemble le basilic, l’ail, les pistaches et les pignons.  je fais cuire les pâtes que je sale légèrement. je mélange la préparation mixée avec les poivrons et je continue la cuisson 5 min en remuant sans arrêt. je verse sur les pâtes. 

haricots blancs à la provençale

ingrédients pour 2 personnes: 150 g de petits haricots blancs secs, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 200 g de tomates concassées en boite, 30 g d’olives noires dénoyautées, du basilic, du thym, du romarin, du laurier, de l’huile d’olive, du sel de guérande et du poivre.

je fais tremper les haricots dans l’eau pendant 12 heures. je les fais cuire environ 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres. dans un wok, je fais dorer les oignons dans l’huile d’olive. j’ajoute l’ail, le poivron coupé et je laisse mijoter 10 min. j’ajoute les tomates, les haricots et dans une gaze, le thym, le romarin, le laurier. je laisse mijoter 30 min. j’ajoute les olives coupées, le basilic finement ciselé, le sel et le poivre. je poursuis la cuisson 5 min. 

 

riz complet aux échalotes et raisins secs

ingrédients pour 2 personnes: 150 g de riz complet, 6 échalotes, 50 g de raisins secs blonds, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de la muscade, un baton de cannelle, 2 clous de girofle.

dans un wok, je fais revenir les échalotes dans l’huile d’olive, à feu doux. j’ajoute les raisins, les épices en petite quantité et une goutte de vinaigre balsamique. je laisse fondre en remuant souvent. j’enlève le baton de cannelle à mi-cuisson. je cuis le riz à part. je le sale légèrement et je l’incorpore au mélange. je fais revenir à feu doux 5 min et je sers.  

papaye, poivron et avocat

ingrédients pour 2 personnes: 1 papaye, 1 poivron rouge, 1 avocat, 50 g de graines de courge, 1 citron vert, de l’huile d’olive, de la coriandre fraîche, du cumin, du paprika, du sel et du poivre.  

je coupe en petits dés la papaye, le poivron et l’avocat. je verse les morceaux dans un saladier. j’ajoute les graines de courge, la coriandre finement ciselée, une pincée de cumin et de paprika, du sel, du poivre, le jus de citron et l’huile d’olive. je mélange et je sers bien frais.  

endives et fruits secs

ingrédients pour 2 personnes: endives, abricots secs, pruneaux, pommes, amandes, noisettes, huile de noix, vinaigre balsamique, sel de guérande.

dans un saladier, je mélange les endives émincées; les abricots, les pruneaux et les pommes  coupés en petits morceaux; les amandes et les noisettes grossièrement écrasées; le sel, l’huile et le vinaigre.

carottes et avocat

ingrédients pour 2 personnes: 3 carottes, une petite poignée de noix, 2 petits avocats, une clémentine, un citron vert, de l’huile de noix, de l’huile d’olive, du sel de guérande.

je râpe les carottes et coupe les avocats en petits dés. je les dispose dans deux assiettes.  sur les avocats, je verse quelques gouttes de citron vert, un peu de sel et d’huile d’olive. sur les carottes, je dispose les noix en petits morceaux puis verse le jus de clémentine, un peu de sel et d’huile de noix. 

saveur méridionale

ingrédients pour 2 personnes: 1 aubergine, 2 poivrons rouges, del’huile d’olive, 100 g de pistaches décortiquées, 2 bouquets de basilic, 1 gousse d’ail.

je coupe en petits morceaux l’aubergine et les poivrons et je les fais compoter dans un peu d’huile d’olive, à feu doux et couvert, pendant environ 30 min. je mixe ensemble les pistaches, le basilic et l’ail. je mélange cette préparation avec les légumes et laisse revenir à feu doux pendant environ 5 min en remuant souvent.